RAGU DE COSTELA

Ragu é um ensopado que acentua o sabor da carne, formando um molho encorpado que é muito popular na Itália e vem ganhando espaço na culinária brasileira. Um excelente molho para acompanhar massas!

Nessa receita, fizemos o Ragu de Costela, que é uma carne barata e cheia de sabor por causa da gordura e do tutano do osso. ⬇️

INGREDIENTES

1kg de costela

Sal

Pimenta do reino

1 cenoura

1 e ½ cebola

1 talo de aipo

3 dentes de alho

Alho poró

Coentro

Alecrim

Tomilho

Vinho tinto seco

Extrato de tomate

2 folhas de louro

PREPARO

Corte a costela em pedaços e tempere com pimenta do reino moída e sal. Corte a cebola, a cenoura e o aipo em pedaços pequenos. Descasque os alhos, corte alguns talos de coentro em pedaços grandes e reserve esses vegetais que são o “mirepoix” (mire-poá).

Enrole o alecrim, tomilho e louro com um barbante (se tiver alho-poró, envolva tudo em uma folha de alho-poró), fazendo uma trouxinha (bouquet garni) e reserve.

*Se não tiver barbante as ervas podem ir soltas na panela.

Aqueça a panela de pressão, coloque um fio de azeite e sele a costela de todos os lados. Retire a costela, adicione mais um fio de azeite e entre com o “mirepoix”. Refogue até que a cebola esteja translúcida e retorne com a carne para a panela.

Adicione o vinho tinto e deixe ferver até que o vapor não tenha mais cheiro de álcool. Adicione água até cobrir a carne, coloque 2 colheres de passata/extrato de tomate, corrija o sal, adicione algumas pimentas em grão e o “bouquet garni”. Feche a panela e deixe por 45min após pegar pressão.

Depois de pronto, retire a carne, coe o caldo e reserve. Desfie a carne. Numa panela aquecida, adicione um fio de azeite, refogue uma cebola, 2 dentes de alho e alguns vegetais retirados do cozimento da carne para dar sabor. Adicione a carne, coloque uma parte do caldo reservado, 500ml de passata/extrato de tomate e cozinhe por 20min até ele encorpar.

PS: se no cozimento o ragu ficar seco, adicione um pouco mais de caldo.

Está pronto! Agora é só escolher a massa da sua preferência. Nós escolhemos um nhoque de abóbora. Bom apetite!!