MASSA FRESCA E RAVIOLI DE FUNGHI

*porção para 4 pessoas

Essa massa pode ser utilizada para fazer espaguete, fettuccine, lasanha, capeletti e muito mais.⬇️

INGREDIENTES PARA A MASSA

200g de farinha de trigo

300g de semolina

6 gemas

4 ovos inteiros

INGREDIENTES DO CREME DE COGUMELOS E MONTAGEM

4gemas de ovo

30g de funghi desidratado

3 tomates secos em conserva

½ cebola média

2 dentes de alho

300 ml de vinho branco seco

1 colher de manteiga

sal e pimenta a gosto

farinha para polvilhar

INGREDIENTES PARA A MANTEIGA DE ERVAS

50g de manteiga

Tomilho, ou outra erva da sua preferência, como: alecrim, sálvia, orégano fresco etc. Pode misturar as ervas, se preferir.

PREPARO DA MASSA

Misture as farinhas até ficarem homogêneas, acrescente os ovos e a gema no centro das farinhas e misture lentamente até incorporar. Termine de misturar com a mão.

Se a massa ficar muito seca, pode colocar mais ½ gema de ovo para ficar no ponto.

Depois de misturados os ingredientes, leve à geladeira para descansar por pelo menos 40 minutos.

A massa pode ser aberta com máquina, com rolo de massa, ou com uma garrafa de vinho de vidro com superfície reta.

Para abrir, polvilhe farinha na superfície e sobre a massa. Para armazenar, coloque farinha no local de contato e sobre a massa antes de colocar outra camada, para que a massa não grude.

PREPARO DA PASTA DE COGUMELOS

Hidrate o funghi em água morna

Corte a cebola em pedaços pequenos

Pique o alho em pedaços bem pequenos.

Corte o tomate seco e funghi

Refogue a cebola em azeite, depois que estiver translúcida, entre com o alho até dourar.

Adicione o tomate seco picado e o funghi

Adicione a manteiga e logo que estiver bem derretida adicione o vinho branco

Refogue até o vinho decantar o álcool (quando não tiver mais cheiro de álcool)

Leve ao processador e bata, mas sem deixar muito líquido

Se não tiver processador, adicione um pouco de água e deixe refogar por 20 min

Deixe esfriar antes de montar o ravioli.

MONTAGEM

Coloque farinha na bancada

Coloque a massa no tamanho desejado

Coloque a pasta de cogumelo com uma cavidade no meio

Coloque a gema de ovo sobre a pasta

Umidifique levemente as laterais com água, feche o ravioli delicadamente com a ajuda de um garfo.

FINALIZAÇÃO

Coloque água para ferver com sal (a água tem que ter gosto de mar).

Quando a água estiver fervendo, derreta a manteiga, adicione a erva e aguarde até que esteja com cor de caramelo (2 minutos em média).

Quando colocar a manteiga para derreter, entre com o ravioli na água fervente.

Massa fresca muito rápido, cerca de 2 min.

Depois de cozinhar o ravioli, leve com cuidado para a manteiga quente, doure por dois minutos jogando a manteiga na parte superior do ravioli, para que doure a parte de cima.

Sirva com um pouco da manteiga de ervas por cima.

Ravioli é um prato de entrada incrível, mas também pode ser servido como prato principal.

*Essa massa pode ser utilizada para fazer espaguete, fettuccine, lasanha, capeletti e muito mais.